よく沈没船の荷物の中から見つかる葡萄酒が、
とんでもなく熟成が進んだものになっているという
海底熟成という手法があるらしい
通常のワイン蔵で熟成させるより
五倍進行速度が速いとか
20年寝かせば100年分の価値になるという計算だ
この熟成方法より効率よく・簡便に
という、とても人間らしい欲求に応える技術もあるらしい
超音波を与え続けるという方法のようだ
ワイン蔵で、クラシックを聴かせたワインなどもあるが
科学的には、水分子とエタノール分子の微細化が
まろやかさに繋がっているとの仕組みらしい
人工的なものもよいが
やはり自然の力と時間の流れに任せたものに
ロマンを感じてしまう。
